Ресторатор Либкин показал, как готовить традиционные одесские закуски (видео)

Помогал Савве Либкину в изготовлении закусок бизнесмен Петр Обухов.

Узнаваемый одесский ресторатор Савва Либкин показал и сказал, как готовить традиционные одесские закуски: бутерброды с говяжьим языком, бутерброды с печёным перцем и овечьей брынзой и, естественно, бутерброды с тюлечкой и маринованным луком. Помогал ему в изготовлении закусок бизнесмен Петр Обухов. 

Во время эфира они находили даму Бонду и обсуждали, когда в космос вышлют тюлечку. Мастер-класс проходил в одесском ресторане «Дача».

Рецепт

Бутерброд с вареным телячьим языком 

150 г бородинского хлеба

70 г вареного говяжьего языка

50г сливочного масла

30 г дижонской горчицы 

30 г сливок

50 г огурца

соль, перец, оливковое масло по вкусу

Язык отвариваем с добавлением моркови, корня петрушки и сельдерея, соли и перца.

Очищаем вареной язык от оболочки и даем остыть в бульоне.

Смешиваем сливочное масло с горчицей, сливками и солью. 

Бородинский хлеб очищаем от семян кориандра с помощью ножика, нарезаем в длину на куски, шириной 0,7 см. 

Подсушиваем на гриле до состояния гренки (корка обязана быть хрустящей).

Смазываем горчично-сливочным соусом гренку по всей поверхности, выкладываем нарезанные на слайсере куски языка.

Берем огурец, нарезаем кусками. 

На приготовленный хлеб выкладываем слайсы языка и огурца попеременно, подворачивая любой слайс так, чтоб бутерброд смотрелся большим.

Выкладываем сверху вяленные томаты произвольно, нарезанные полосами.

Украшаем листиками петрушки, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем свежемолотым черным перцем и солью.

Бутерброд с тюлькой

30 гр сливочного масла

100 гр красноватого лука

100 гр малосольной тюльки

150 г бородинского хлеба

30 г уксуса

10 г сахара

Укроп, зеленоватый лук, соль, перец, масло растительное, масло оливковое

Лук, нарезанный кольцами, без сердцевины заливаем кипяточком, оставляем на 1-2 минутки.

Потом откидываем на дуршлаг, добавляем ингредиенты маринада: соль, сахар, уксус, растительное масло и маринуем в течение 15 минут.

Бородинский хлеб очистить от семян кориандра с помощью ножика, порезать поперек на куски, шириной 0,7 см. 

Подсушиваем на гриле до состояния гренки (корка обязана быть хрустящей).

Намазываем сливочное масло, выкладываем на него кольца красноватого маринованного лука в случайном порядке, умеренно по всей поверхности хлеба и половину лука зеленоватого, нарезанного перьями, шириной 3 мм.

У тюльки срезаем ножницами хвост. Выкладываем внахлест тюльку, внутренней частью вниз. Лук должен выступать из-под слоя тюльки.

Половиной остального зеленоватого лука посыпаем сверху тюльку, рвем укроп маленькими веточками, так же посыпаем тюльку беспорядочно, посыпаем перцем, и сбрызгиваем несколькими каплями оливкового масла.

Бутерброд с печеным перцем и брынзой

100 г овечьей жесткой брынзы

100 г белоснежного багета

40 г запеченных и очищенных помидор

40 г запеченного и очищенного болгарского перца

50 г сливок

кинза, реган, перец, соль, оливковое масло

Натираем на терку овечью твердую брынзу (молоденькую, выдержанную 3-4 месяца), добавить сливки 18%, растираем до получения однородной кашеобразной массы. 

Багет белоснежный разрезаем вдоль, шириной 0,8 мм.

Подсушиваем на гриле до состояния гренки (корка обязана быть хрустящей). Наносим на тост пасту из брынзы. На пасту горкой выкладываем приготовленную смесь помидоров, печеного перца и рваного регана.

Сверху украшаем ломтиками брынзы и листиками кинзы. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем свежемолотым черным перцем и морской солью.

Читайте анонсы шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Источник: unian.net

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий